#pizzeria
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Pizza de Masa Madre
Hoy vamos a hacer pizza de dos formas diferentes pero con la misma masa: A la Piedra y al Molde. La diferencia es que la primera tendrá el clásico borde aireado (cornicione) y la segunda es más finita y crocante. Las dos están geniales, sólo va en gustos.
A tener en cuenta:
- Horno (y piedra) siempre precalentados a máxima temperatura (250-300°C)
- Dejar que las masas fermenten despacio, ideal 24-48hrs en frío (5°C)
- No desgasificar los bordes, para lograr el cornicione
La receta de la masa ya viene precargada en mi App Gluten Morgen Porcentaje Panadero, que puden instalar gratuitamente y muy fácil en sus móviles (Android & iOS).
Fórmula 1KG:
100% harina 00/Todo uso (535g)
70% agua (375g)
15% masa madre (80g)
2% sal (10g)
Se puede hacer una larga autolisis o amasar directamente. Dejar fermentar en bloque hasta duplicar, luego dividir en bollos (275-300g) y llevar a frío (5°C) por 24-48hrs.
Antes de usar, atemperar y precalentar el horno.
Gluten Pizzas a todos!
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Hoy vamos a hacer pizza de dos formas diferentes pero con la misma masa: A la Piedra y al Molde. La diferencia es que la primera tendrá el clásico borde aireado (cornicione) y la segunda es más finita y crocante. Las dos están geniales, sólo va en gustos.
A tener en cuenta:
- Horno (y piedra) siempre precalentados a máxima temperatura (250-300°C)
- Dejar que las masas fermenten despacio, ideal 24-48hrs en frío (5°C)
- No desgasificar los bordes, para lograr el cornicione
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100% harina 00/Todo uso (535g)
70% agua (375g)
15% masa madre (80g)
2% sal (10g)
Se puede hacer una larga autolisis o amasar directamente. Dejar fermentar en bloque hasta duplicar, luego dividir en bollos (275-300g) y llevar a frío (5°C) por 24-48hrs.
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