#炒麵
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阿嬤古早味炒麵套餐
古早味炒麵、菜頭大骨、軟骨湯
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古早味炒麵
食材：
梅花肉絲、蝦米、乾香菇、高麗菜
蒜頭、油麵、豬油
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處理食材：
蝦米：泡熱水變軟擰乾切顆粒狀或切末都可
乾香菇：泡熱水擰乾後切絲，香菇水備用當高湯
醃料：
肉絲、鹽、醬油、醬油膏、米酒
ㄧ小匙太白粉（可加可不加、加了肉較軟、沒加肉較有嚼勁）
.
調味：鹽、黑醋（可加可不加）
起鍋淋上香油（可加可不加）
.
作法：
1 ：起ㄧ炒鍋放入豬油先倒入蝦米
乾香菇爆炒出香氣加入蒜末爆炒
2 ：接著加肉絲炒7分熟後加入高麗菜拌炒
3 ：加入麵條 拌炒 這時可以先調ㄧ次味
4 ：最後加入香菇水 小火煨煮讓味道融合
無需太久麵條會泡太爛
最後再調ㄧ次味起鍋即可！
是有多貼心的提醒：
這道也可煮成湯麵，除了加入的香菇水若湯不夠加豬高湯切記不適合加水味道就不對了
.
蝦皮、乾香菇、蒜ㄧ定要爆炒出香氣
.
這道豬油是主角若是ㄧ般的油 味道少ㄧ味
.
豬油哪裡買 豬肉攤都有ㄧ般超市也都買得到
當然自製豬油是最好的方式接下來會有
自製炸豬油的影片
.
菜頭排骨、軟骨湯
食材：菜頭、豬大骨、豬軟骨、菜頭
調味：鹽、味素（早期阿嬤做這道都會加味素，你可加可不加）
.
處理食材：
大骨、軟骨挑較有肉的買
1 ：買回來先清洗泡水約1小時後
2 ：冷水小火下鍋川燙後撈起清洗雜質後即可
作法：
1 ：起ㄧ湯鍋加入冷水將大骨放入以小火煮約
1個半小時後開鍋調味再放入菜頭
再煮30分鐘後直接關火燜至少1小時
是有多貼心的提醒：
1 ：最後起鍋若味道不夠可再調整
2 ：最後用燜的會讓整個味道非常融合
菜頭最後呈現狀態是筷子ㄧ壓就化掉
肉類的部份無論是大骨或軟骨
也是筷子ㄧ撥就化掉
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古早味炒麵、菜頭大骨、軟骨湯
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古早味炒麵
食材：
梅花肉絲、蝦米、乾香菇、高麗菜
蒜頭、油麵、豬油
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處理食材：
蝦米：泡熱水變軟擰乾切顆粒狀或切末都可
乾香菇：泡熱水擰乾後切絲，香菇水備用當高湯
醃料：
肉絲、鹽、醬油、醬油膏、米酒
ㄧ小匙太白粉（可加可不加、加了肉較軟、沒加肉較有嚼勁）
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調味：鹽、黑醋（可加可不加）
起鍋淋上香油（可加可不加）
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作法：
1 ：起ㄧ炒鍋放入豬油先倒入蝦米
乾香菇爆炒出香氣加入蒜末爆炒
2 ：接著加肉絲炒7分熟後加入高麗菜拌炒
3 ：加入麵條 拌炒 這時可以先調ㄧ次味
4 ：最後加入香菇水 小火煨煮讓味道融合
無需太久麵條會泡太爛
最後再調ㄧ次味起鍋即可！
是有多貼心的提醒：
這道也可煮成湯麵，除了加入的香菇水若湯不夠加豬高湯切記不適合加水味道就不對了
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蝦皮、乾香菇、蒜ㄧ定要爆炒出香氣
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這道豬油是主角若是ㄧ般的油 味道少ㄧ味
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豬油哪裡買 豬肉攤都有ㄧ般超市也都買得到
當然自製豬油是最好的方式接下來會有
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菜頭排骨、軟骨湯
食材：菜頭、豬大骨、豬軟骨、菜頭
調味：鹽、味素（早期阿嬤做這道都會加味素，你可加可不加）
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處理食材：
大骨、軟骨挑較有肉的買
1 ：買回來先清洗泡水約1小時後
2 ：冷水小火下鍋川燙後撈起清洗雜質後即可
作法：
1 ：起ㄧ湯鍋加入冷水將大骨放入以小火煮約
1個半小時後開鍋調味再放入菜頭
再煮30分鐘後直接關火燜至少1小時
是有多貼心的提醒：
1 ：最後起鍋若味道不夠可再調整
2 ：最後用燜的會讓整個味道非常融合
菜頭最後呈現狀態是筷子ㄧ壓就化掉
肉類的部份無論是大骨或軟骨
也是筷子ㄧ撥就化掉
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