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Local Cheikh - Recette de bouillabaisse avec @Bengous À retrouver sur Youtube ! Liens en Bio created by Mohamedcheikh_ with Mohamedcheikh_'s son original

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Local Cheikh - Recette de bouillabaisse avec @Bengous
À retrouver sur Youtube !

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Brioche toastée aux gambas et crème d’avocat 🦐🥑 Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 : - 6 P Gambas gros calibre - 5 P Gousses d’ail - 1 P Brioche - 3 P Avocats mûrs - 2 P Citrons jaunes - PM : Huile d’olive - PM : Piment d’Espelette - PM : Poivre du moulin - 1 BOTTE Coriandre - 18 P Cornichons - 12 P Jalapenos au vinaigre - 9 P Piquillos - 150 GR Mayonnaise - 300 GR Ketchup - 6 C.A.S Sauce anglaise - 45 GR Tabasco rouge - 30 GR Paprika doux - PM : Sel fin - 60 GR Cébette - 30 GR Sésame dorée - 60 GR Beurre doux Déroulement : - Tailler la brioche d’environ 5cm d’épaisseur Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis disposer les tranches de brioche. Ajouter le beurre, laisser cuire des 2 côtés jusqu’à coloration. - Préparer le guacamole : dans un saladier, écraser les avocats à l’aide d’un fouet puis assaisonner avec l’huile d’olive, piment d’Espelette, quelques tours de poivre du moulin, le zestes et jus de citron jaune. Ajouter la coriandre ciselée. - Pour la sauce : dans un saladier mélanger le ketchup, la mayonnaise, le tabasco, la sauce anglaise puis assaisonner sel fin, paprika doux et poivre du moulin. - Vider et tailler les piquillos en brunoise. Tailler les cornichons en 2 dans la longueur puis en julienne. - Décortiquer les gambas et faire une légère incision sur le dos afin de retirer le boyau. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les gambas des 2 côtés. Ajouter les gousses d’ail épluchées. Assaisonner sel fin, poivre du moulin et piment d’Espelette puis arroser au beurre. - Une fois cuit, hacher grossièrement les gambas puis passer au dressage ! A vos fourneaux ! 🫵🏼👨🏼‍🍳 Ps : Je répond à toutes vos questions 😉 📸 @sadiksansvoltaire #recette #chef #alamaison #foodporn created by Mohamedcheikh_ with Bayanni & Jason Derulo's Ta Ta Ta (with Jason Derulo)

Brioche toastée aux gambas et crème d’avocat 🦐🥑

Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 :

- 6 P Gambas gros calibre
- 5 P Gousses d’ail
- 1 P Brioche
- 3 P Avocats mûrs
- 2 P Citrons jaunes
- PM : Huile d’olive
- PM : Piment d’Espelette
- PM : Poivre du moulin
- 1 BOTTE Coriandre
- 18 P Cornichons
- 12 P Jalapenos au vinaigre
- 9 P Piquillos
- 150 GR Mayonnaise
- 300 GR Ketchup
- 6 C.A.S Sauce anglaise
- 45 GR Tabasco rouge
- 30 GR Paprika doux
- PM : Sel fin
- 60 GR Cébette
- 30 GR Sésame dorée
- 60 GR Beurre doux

Déroulement :

- Tailler la brioche d’environ 5cm d’épaisseur
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis disposer les tranches de brioche.
Ajouter le beurre, laisser cuire des 2 côtés jusqu’à coloration.

- Préparer le guacamole : dans un saladier, écraser les avocats à l’aide d’un fouet puis assaisonner avec l’huile d’olive, piment d’Espelette, quelques tours de poivre du moulin, le zestes et jus de citron jaune.
Ajouter la coriandre ciselée.

- Pour la sauce : dans un saladier mélanger le ketchup, la mayonnaise, le tabasco, la sauce anglaise puis assaisonner sel fin, paprika doux et poivre du moulin.

- Vider et tailler les piquillos en brunoise.
Tailler les cornichons en 2 dans la longueur puis en julienne.
- Décortiquer les gambas et faire une légère incision sur le dos afin de retirer le boyau.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les gambas des 2 côtés.
Ajouter les gousses d’ail épluchées.
Assaisonner sel fin, poivre du moulin et piment d’Espelette puis arroser au beurre.

- Une fois cuit, hacher grossièrement les gambas puis passer au dressage !

A vos fourneaux ! 🫵🏼👨🏼‍🍳

Ps : Je répond à toutes vos questions 😉

📸 @sadiksansvoltaire
#recette #chef #alamaison #foodporn

Baguette Chakchouka 🫑& Merguez 🌭 Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 : - 3 P Baguettes - 2 P Poivrons rouges - 2 P Poivrons verts - 2 P Poivrons jaunes - 2 P Tomates - 6 P Merguez - 2 P Oignons blanc - 2 P Gousses d’ail - 9 P Œufs - 3 C.A.C Concentré de tomate - 2 C.A.S Cumin poudre - 2 C.A.C Harissa - 1⁄2 BOTTE Persil - PM : Huile d’olive - PM : Sel fin - PM : Poivre du moulin - PM : Fleur de sel Déroulement : - Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les poivrons et les tomates sur une plaque au four pendant 30 à 40 minutes. Eplucher et vider les poivrons et les tomates. - Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive puis ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Assaisonner sel fin et poivre du moulin et faire suer. Ajouter un fond d’eau puis les poivrons et les tomates, mélanger et ajouter le concentré de tomate et l’harissa. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Débarrasser dans un saladier, ajouter le cumin et un filet d’huile d’olive. - Tailler les merguez en 2 dans la longueur puis retirer la chair de la merguez. Former des boulettes. Dans une poêle bien chaude, faire cuire les boulettes avec un filet d’huile d’olive. - Préchauffer le four à 180°C. Garnir la baguette de chakchouka et mettre les boulettes de merguez Séparer le blanc du jaune puis disposer les jaunes entre les boulettes puis ajouter les blancs par- dessus Assaisonner fleur de sel, poivre du moulin et cumin moulu Enfourner au four pendant 5 minutes puis ajouter le persil finement ciselé 🌿 À vos fourneaux ! 🫵🏼😁 📸 @sadiksansvoltaire #recette #maison #chef created by Mohamedcheikh_ with Rachid Taha's Ya rayah

Baguette Chakchouka 🫑& Merguez 🌭

Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 :

- 3 P Baguettes
- 2 P Poivrons rouges
- 2 P Poivrons verts
- 2 P Poivrons jaunes
- 2 P Tomates
- 6 P Merguez
- 2 P Oignons blanc
- 2 P Gousses d’ail
- 9 P Œufs
- 3 C.A.C Concentré de tomate
- 2 C.A.S Cumin poudre
- 2 C.A.C Harissa
- 1⁄2 BOTTE Persil
- PM : Huile d’olive
- PM : Sel fin
- PM : Poivre du moulin
- PM : Fleur de sel

Déroulement :

- Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner les poivrons et les tomates sur une plaque au four pendant 30 à 40 minutes.
Eplucher et vider les poivrons et les tomates.

- Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive puis ajouter les oignons émincés et l’ail haché.
Assaisonner sel fin et poivre du moulin et faire suer.
Ajouter un fond d’eau puis les poivrons et les tomates, mélanger et ajouter le concentré de tomate et l’harissa.
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux.

Débarrasser dans un saladier, ajouter le cumin et un filet d’huile d’olive.

- Tailler les merguez en 2 dans la longueur puis retirer la chair de la merguez.
Former des boulettes.
Dans une poêle bien chaude, faire cuire les boulettes avec un filet d’huile d’olive.

- Préchauffer le four à 180°C.
Garnir la baguette de chakchouka et mettre les boulettes de merguez
Séparer le blanc du jaune puis disposer les jaunes entre les boulettes puis ajouter les blancs par- dessus
Assaisonner fleur de sel, poivre du moulin et cumin moulu
Enfourner au four pendant 5 minutes puis ajouter le persil finement ciselé 🌿

À vos fourneaux ! 🫵🏼😁

📸 @sadiksansvoltaire
#recette #maison #chef

Tagliatelle épinards et légumes verts🫛 Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 : - 600 GR Farine T45 - 6 P Œufs - 120 GR Pousses d’épinards - 600 GR Petits pois - 12 P Asperges vertes - 120 GR Haricot vert - 1 BT Ciboulette - 1 B Cébettes - 250 GR Crème liquide - 120 GR Pousses d’épinards - Quelques feuilles de basilic - PM : Huile d’olive - PM : Sel fin - PM : Poivre du moulin - PM : Fleur de sel - PM : Piment d’Espelette Déroulement : - Cuire les pousses d’épinards dans un grand volume d’eau salée puis refroidir dans un récipient d’eau avec des glaçons. Egoutter puis mixer. - Sur plan de travail, disposer la farine et réaliser une fontaine. Casser les œufs dedans puis verser 4 c.à.s de coulis d’épinard. Mélanger et travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer au contact et laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur. Tailler les tagliatelles d’environ 3 cm d’épaisseur. Cuire les tagliatelles dans un récipient d’eau salée pendant 2 minutes. - Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée. Préparer un récipient d’eau avec des glaçons afin de stopper la cuisson des légumes ainsi garder leur belle couleur verte. Ecussonner les asperges puis les tailler en 2, écosser les petits pois et tailler les haricots verts en 3 puis cuire les légumes un par un. - Tailler finement la cébette et ciseler la ciboulette. Garder quelques bâtonnets de ciboulette pour le dressage. - Monter la crème montée jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire poêler les légumes verts. Assaisonner fleur de sel, poivre du moulin et piment d’Espelette. Ajouter un fond d’eau puis 4 c.à.s de coulis d’épinard, la cébette et la ciboulette ciselée. Ajouter les tagliatelles et la crème montée puis mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes. - Finir avec quelques cuillères de coulis d’épinard, quelques feuilles de basilic et les bâtonnets de ciboulette. 📸 @sadiksansvoltaire #recette #chef #alamaison #mediterraneanfood created by Mohamedcheikh_ with BIFFUZI's TIME TRAVEL

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Tagliatelle épinards et légumes verts🫛

Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 :

- 600 GR Farine T45
- 6 P Œufs
- 120 GR Pousses d’épinards
- 600 GR Petits pois
- 12 P Asperges vertes
- 120 GR Haricot vert
- 1 BT Ciboulette
- 1 B Cébettes
- 250 GR Crème liquide
- 120 GR Pousses d’épinards
- Quelques feuilles de basilic
- PM : Huile d’olive
- PM : Sel fin
- PM : Poivre du moulin
- PM : Fleur de sel
- PM : Piment d’Espelette

Déroulement :

- Cuire les pousses d’épinards dans un grand volume d’eau salée puis refroidir dans un récipient d’eau avec des glaçons.
Egoutter puis mixer.
- Sur plan de travail, disposer la farine et réaliser une fontaine.
Casser les œufs dedans puis verser 4 c.à.s de coulis d’épinard.
Mélanger et travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Filmer au contact et laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Tailler les tagliatelles d’environ 3 cm d’épaisseur.
Cuire les tagliatelles dans un récipient d’eau salée pendant 2 minutes.

- Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée.
Préparer un récipient d’eau avec des glaçons afin de stopper la cuisson des légumes ainsi garder leur belle couleur verte.
Ecussonner les asperges puis les tailler en 2, écosser les petits pois et tailler les haricots verts en 3 puis cuire les légumes un par un.

- Tailler finement la cébette et ciseler la ciboulette. Garder quelques bâtonnets de ciboulette pour le dressage.
- Monter la crème montée jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire poêler les légumes verts.
Assaisonner fleur de sel, poivre du moulin et piment d’Espelette.
Ajouter un fond d’eau puis 4 c.à.s de coulis d’épinard, la cébette et la ciboulette ciselée.
Ajouter les tagliatelles et la crème montée puis mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes.

- Finir avec quelques cuillères de coulis d’épinard, quelques feuilles de basilic et les bâtonnets de ciboulette.

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#recette #chef #alamaison #mediterraneanfood

Comment rendre une vulgaire cuisse de poulet gastronomique 🐓 Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 : - 600 GR Ailerons de poulet français - 6 P Cuisses de poulets français - 1P Tête d’ail - 6 P Echalotes - Quelques branches de thym et de romarin - 15 GR Poivre noir entier - 300 GR Beurre doux - PM : Huile de pépins de raisins - 1 L bouillon de poulet Déroulement : - Désossée les cuisses de poulets , garder les os pour le jus. - Tailler la garniture aromatique : éplucher les échalotes puis tailler grossièrement et couper la tête d’ail en deux à l’horizontale. - Dans une casserole, faire chauffer l’huile de pépins de raisins puis repartir à plat les ailerons cassé en morceaux et les os des cuisses. Saisir jusqu’à coloration grattants plusieurs fois le fond de la casserole pour récupérer les sucs de cuisson. - Baisser le feu, ajouter le beurre et la garniture aromatique et faire rôtir puis déglacer 3 fois au bouillon de volaille jusqu’à évaporation du liquide. Mouiller à hauteur puis laisser cuire pendant 1h30 à feu doux. Une fois cuit, passer le jus au chinois et laisser réduire. - Dans une poêle, faire chauffer l’huile de pépins de raisins et faire colorer les cuisses de poulets côté peau. Assaisonner sel fin et poivre du moulin et ajouter une branche de romarin. Déposer une feuille sulfurisée par-dessus le poulet et disposer une casserole par-dessus afin d’avoir une cuisson homogène. Laisser cuire pendant 10 minutes puis retourner le poulet. Assaisonner fleur de sel et poivre du moulin puis arroser au beurre mousseux. Vous ne verrez plus jamais le poulet de la même manière ! 😋 📸 @sadiksansvoltaire #recette #astuce #chef #alamaison created by Mohamedcheikh_ with Scarlett Rose's In My Beautiful Garden

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Comment rendre une vulgaire cuisse de poulet gastronomique 🐓

Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 :

- 600 GR Ailerons de poulet français
- 6 P Cuisses de poulets français
- 1P Tête d’ail
- 6 P Echalotes
- Quelques branches de thym et de romarin
- 15 GR Poivre noir entier
- 300 GR Beurre doux
- PM : Huile de pépins de raisins
- 1 L bouillon de poulet

Déroulement :

- Désossée les cuisses de poulets , garder les os pour le jus.

- Tailler la garniture aromatique : éplucher les échalotes puis tailler grossièrement et couper la tête d’ail en deux à l’horizontale.

- Dans une casserole, faire chauffer l’huile de pépins de raisins puis repartir à plat les ailerons cassé en morceaux et les os des cuisses.
Saisir jusqu’à coloration grattants plusieurs fois le fond de la casserole pour récupérer les sucs de cuisson.

- Baisser le feu, ajouter le beurre et la garniture aromatique et faire rôtir puis déglacer 3 fois au bouillon de volaille jusqu’à évaporation du liquide.
Mouiller à hauteur puis laisser cuire pendant 1h30 à feu doux.
Une fois cuit, passer le jus au chinois et laisser réduire.

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de pépins de raisins et faire colorer les cuisses de poulets côté peau.
Assaisonner sel fin et poivre du moulin et ajouter une branche de romarin.
Déposer une feuille sulfurisée par-dessus le poulet et disposer une casserole par-dessus afin d’avoir une cuisson homogène.
Laisser cuire pendant 10 minutes puis retourner le poulet.
Assaisonner fleur de sel et poivre du moulin puis arroser au beurre mousseux.

Vous ne verrez plus jamais le poulet de la même manière ! 😋

📸 @sadiksansvoltaire
#recette #astuce #chef #alamaison

Tarte Nomade 🍋🌿 Un dessert emblématique du restaurant Nomade dans TopChef, du Manzili à Paris et de ma résidence à la Réserve Paris ! Vous l’avez goûté ? Je vous donne la recette 👇🏼 Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 : Pâte sucrée : - 2 P Œufs - 250 GR Beurre doux - 240 GR Sucre glace - 500 GR Farine T55 - 4 GR Sel fin Crémeux citron : - 150 GR Œufs entiers - 140 GR Sucre semoule - 100 GR Jus de citron jaune - 40 GR Eau de fleurs d’oranger - 165 GR Beurre doux - 1.5 Feuilles de gélatine Biscuit pistache : - 100 GR Basilic - 100 GR Blancs d’œufs - 60 GR Poudre de pistache - 70 GR Sucre semoule - 20 GR Farine T45 - 20 GR Huile de pépins de raisin Gel citron jaune : - 200 GR Jus de citron jaune - 5 GR Agar-agar Dressage : - 3 P Oranges - 60 GR Pistaches émondées et torréfiées - 1 P Citron vert - 200 GR Pâte de pistache - Quelques feuilles de basilic 📸 @sadiksansvoltaire #chef #recette #dessert #nomade created by Mohamedcheikh_ with نانسي عجرم's الدنيا حلوه

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Tarte Nomade 🍋🌿

Un dessert emblématique du restaurant Nomade dans TopChef, du Manzili à Paris et de ma résidence à la Réserve Paris !

Vous l’avez goûté ? Je vous donne la recette 👇🏼

Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 :

Pâte sucrée :
- 2 P Œufs
- 250 GR Beurre doux
- 240 GR Sucre glace
- 500 GR Farine T55
- 4 GR Sel fin

Crémeux citron :
- 150 GR Œufs entiers
- 140 GR Sucre semoule
- 100 GR Jus de citron jaune
- 40 GR Eau de fleurs d’oranger
- 165 GR Beurre doux
- 1.5 Feuilles de gélatine

Biscuit pistache :
- 100 GR Basilic
- 100 GR Blancs d’œufs
- 60 GR Poudre de pistache
- 70 GR Sucre semoule
- 20 GR Farine T45
- 20 GR Huile de pépins de raisin

Gel citron jaune :
- 200 GR Jus de citron jaune
- 5 GR Agar-agar

Dressage :
- 3 P Oranges
- 60 GR Pistaches émondées et torréfiées
- 1 P Citron vert
- 200 GR Pâte de pistache
- Quelques feuilles de basilic

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#chef #recette #dessert #nomade

Masterclass & Golden Hours, je vous fait découvrir mes créations sucrées en pairing avec le café ! ☕️@Sadiksansvoltaire created by Mohamedcheikh_ with Mohamedcheikh_'s son original

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Masterclass & Golden Hours, je vous fait découvrir mes créations sucrées en pairing avec le café ! ☕️@Sadiksansvoltaire

Ingrédients pour 6 personnes : Pâte brisée : - 500 GR Farine T45 - 240 GR Beurre doux - 2 P Jaunes d’œufs - 10 CL Eau froide - 2 Pincées de sel fin - 2 Pincées de sucre semoule - 3 BOUQUETS Artichauts - 600 GR Fond d’artichaut cuit - 3 P Sucrine verte - 3 P Sucrine pourpre - 1 P Oignon blanc - 2 P Gousses d’ails - 1 P Carotte orange - 1 P Citron jaune - Quelques branches de thym - 10 GR Graines de coriandre Sauce césar : - 90 GR Jaune d’œuf - 1 P Gousse d’ail - 10 P Filet d’anchois - 80 GR Eau - 25 GR Sauce anglaise - 25 GR Vinaigre de xérès - 5 P Œufs durs - 150 GR Parmesan poudre - 600 GR Huile de pépins de raisin - 1 P Citron jaune - Quelque copeaux de parmesan - 3 P Oeufs durs cuit - 9 P Câpres à queue - 9 Filets anchois - 20 GR Pignon de pin - Quelques feuilles de riquettes - PM : Huile d’olive - PM : Sel fin - PM : Poivre du moulin - PM : Piment d’Espelette created by Mohamedcheikh_ with Tropical Fantasia's Salsa Con Coco

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Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte brisée :
- 500 GR Farine T45
- 240 GR Beurre doux
- 2 P Jaunes d’œufs
- 10 CL Eau froide
- 2 Pincées de sel fin
- 2 Pincées de sucre semoule
- 3 BOUQUETS Artichauts
- 600 GR Fond d’artichaut cuit - 3 P Sucrine verte
- 3 P Sucrine pourpre
- 1 P Oignon blanc
- 2 P Gousses d’ails
- 1 P Carotte orange
- 1 P Citron jaune
- Quelques branches de thym - 10 GR Graines de coriandre
Sauce césar :
- 90 GR Jaune d’œuf
- 1 P Gousse d’ail
- 10 P Filet d’anchois
- 80 GR Eau
- 25 GR Sauce anglaise
- 25 GR Vinaigre de xérès
- 5 P Œufs durs
- 150 GR Parmesan poudre
- 600 GR Huile de pépins de raisin - 1 P Citron jaune
- Quelque copeaux de parmesan - 3 P Oeufs durs cuit
- 9 P Câpres à queue
- 9 Filets anchois
- 20 GR Pignon de pin
- Quelques feuilles de riquettes
- PM : Huile d’olive
- PM : Sel fin
- PM : Poivre du moulin
- PM : Piment d’Espelette

Sfenj salé 🍕 Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 : - 350 GR Eau - 500 GR Sucre semoule - 2 C.A.S Levure sèche - 100 GR Farine T45 - 500 GR Farine - 2 C.A.C Sel fin - 30 GR Origan - 9 Tranches de salami de bœuf - 150 GR Emmental râpé - 1⁄2 P Pecorino - 1 P Oignon rouge - 5 P Piments rouges marinés - 6 P Cornichons - Quelques gouttes de tabasco vert - 50 GR Coulis de tomate - PM : Huile d’olive - PM : Huile de friture - PM : Sel fin - PM : Poivre du moulin Déroulement 📝 : - Dans un saladier : mélanger l’eau, le sucre, la lavure sèche et 50 GR de farine. Laisser reposer pendant 15 minutes. Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sel puis verser le mélange de levure diluée par-dessus. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 1H. - Eplucher et émincer finement les oignons rouges. Tailler finement les piments rouges. Tailler des juliennes de cornichons. - Dans une poêle, faire chauffer l’huile de friture à frémissement. Aplatir légèrement la pâte à sfenj puis plonger dans l’huile de friture. Laisser cuire jusqu’à coloration. - Préchauffer le four à 220°C. Passer au montage du sfenj puis enfourner pendant 3 minutes. 📸 @Sadiksansvoltaire #chef #recette #alamaison #tiktokfood #food #foodies #chef #cuisinetiktok #mohamedcheikh #sfenj #algerianfood created by Mohamedcheikh_ with Moha K & DYSTINCT & YAM's DARBA 9ADIYA

Sfenj salé 🍕

Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 :
- 350 GR Eau
- 500 GR Sucre semoule
- 2 C.A.S Levure sèche
- 100 GR Farine T45
- 500 GR Farine
- 2 C.A.C Sel fin
- 30 GR Origan
- 9 Tranches de salami de bœuf
- 150 GR Emmental râpé
- 1⁄2 P Pecorino
- 1 P Oignon rouge
- 5 P Piments rouges marinés
- 6 P Cornichons
- Quelques gouttes de tabasco vert
- 50 GR Coulis de tomate
- PM : Huile d’olive
- PM : Huile de friture
- PM : Sel fin
- PM : Poivre du moulin

Déroulement 📝 :

- Dans un saladier : mélanger l’eau, le sucre, la lavure sèche et 50 GR de farine.
Laisser reposer pendant 15 minutes.
Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sel puis verser le mélange de levure diluée par-dessus. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 1H.

- Eplucher et émincer finement les oignons rouges. Tailler finement les piments rouges.
Tailler des juliennes de cornichons.

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile de friture à frémissement. Aplatir légèrement la pâte à sfenj puis plonger dans l’huile de friture. Laisser cuire jusqu’à coloration.

- Préchauffer le four à 220°C.
Passer au montage du sfenj puis enfourner pendant 3 minutes.

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#chef #recette #alamaison #tiktokfood #food #foodies #chef #cuisinetiktok #mohamedcheikh #sfenj #algerianfood

Filet de bœuf cru, poivrons confits à l’huile d’olive, oignons rouges pickles, vinaigrette tomates séchées 🍅 Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 : - 750 GR Filet de bœuf - 3 P Poivrons rouges - 3 P Poivrons jaunes - PM : Huile d’olive Puget classique - 3 P Gousses d’ail - 1 Branche de thym - 2 P Fenouil - 2 P Citrons jaune - PM : Fleur de sel - PM : Poivre du moulin - PM : Piment d’Espelette - 1 P Oignon rouge - 15 CL Eau - 10 CL Vinaigre blanc - 5 CL Jus de betteraves - 10 GR Sucre en poudre - 5 GR Sel fin - 5 GR Coriandre graines - Quelques pousses de roquettes - Quelques copeaux de parmesan Déroulement : - Préparer et rouler le filet de bœuf avec du film alimentaire et au congélateur environ 2 heures pour une découpe régulière. - Eplucher et vider les poivrons puis les tailler en brunoise. Dans une casserole, cuire les poivrons à feu doux dans de l’huile d’olive, râper de l’ail, ajouter le thym. Assaisonner fleur de sel, poivre du moulin et piment d’Espelette puis laisser cuire pendant 25 minutes. - Dans une petite casserole, mettre les oignons rouges épluchés et taillés en fin quartier. A hauteur ajouter : vinaigre blanc, jus de betteraves, l’eau, le sucre, une pincée de sel, du poivre et les graines de coriandre. Portez à ébullition puis retirer la casserole du feu et laisser infuser les oignons dans le liquide. - Tailler finement les fenouils en copeaux. Débarrasser dans une eau glacée. Dressage : Sortir le filet de bœuf 10 minutes avant du congélateur, puis tailler des fines tranches et disposer directement sur assiette. Assaisonner jus de citron jaune, fleur de sel, poivre du moulin et un filet d’huile d’olive. Disposer les poivrons confits par-dessus puis assaisonner avec la vinaigrette Puget tomates confites. Assaisonner les fenouils avec un filet d’huile d’olive, fleur de sel et piment d’Espelette. Finir avec le fenouil, les pickles d’oignons rouges, quelques pousses de roquette et des copeaux de parmesan. 📸 @Sadiksansvoltaire #chef #recette #puget #dusoleildansmonassiette #cuisinetiktok #tiktokfood #food #foodies #chef #idéerecette #mohamedcheikh #cuisine #recettesimple #cuisineàlamaison #instafood #healthy #recetterapide created by Mohamedcheikh_ with Domi de Angeles's Moliendo Café - Guitar Version

Filet de bœuf cru, poivrons confits à l’huile d’olive, oignons rouges pickles, vinaigrette tomates séchées 🍅

Ingrédients pour 6 personnes 👨🏼‍🍳 :

- 750 GR Filet de bœuf
- 3 P Poivrons rouges
- 3 P Poivrons jaunes
- PM : Huile d’olive Puget classique
- 3 P Gousses d’ail
- 1 Branche de thym
- 2 P Fenouil
- 2 P Citrons jaune
- PM : Fleur de sel
- PM : Poivre du moulin
- PM : Piment d’Espelette
- 1 P Oignon rouge
- 15 CL Eau
- 10 CL Vinaigre blanc
- 5 CL Jus de betteraves
- 10 GR Sucre en poudre
- 5 GR Sel fin
- 5 GR Coriandre graines
- Quelques pousses de roquettes
- Quelques copeaux de parmesan

Déroulement :
- Préparer et rouler le filet de bœuf avec du film alimentaire et au congélateur environ 2 heures pour une découpe régulière.
- Eplucher et vider les poivrons puis les tailler en brunoise.
Dans une casserole, cuire les poivrons à feu doux dans de l’huile d’olive, râper de l’ail, ajouter le thym. Assaisonner fleur de sel, poivre du moulin et piment d’Espelette puis laisser cuire pendant 25 minutes.
- Dans une petite casserole, mettre les oignons rouges épluchés et taillés en fin quartier.
A hauteur ajouter : vinaigre blanc, jus de betteraves, l’eau, le sucre, une pincée de sel, du poivre et les graines de coriandre.
Portez à ébullition puis retirer la casserole du feu et laisser infuser les oignons dans le liquide.
- Tailler finement les fenouils en copeaux.
Débarrasser dans une eau glacée.

Dressage :
Sortir le filet de bœuf 10 minutes avant du congélateur, puis tailler des fines tranches et disposer directement sur assiette.
Assaisonner jus de citron jaune, fleur de sel, poivre du moulin et un filet d’huile d’olive.
Disposer les poivrons confits par-dessus puis assaisonner avec la vinaigrette Puget tomates confites.
Assaisonner les fenouils avec un filet d’huile d’olive, fleur de sel et piment d’Espelette.
Finir avec le fenouil, les pickles d’oignons rouges, quelques pousses de roquette et des copeaux de parmesan.

📸 @Sadiksansvoltaire
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Tarte aux fruits rouges 🍓 Ingrédients pour 6 personnes👨🏼‍🍳 : Pâte sucrée : - 250 GR Farine T55 - 90 GR Sucre glace - 30 GR Poudre d’amande - 2 GR Sel fin - 120 GR Beurre doux - 1 P Œuf Crème d’amande : - 100 GR Beurre doux en pommade - 100 GR Sucre semoule - 100 GR Poudre d’amande - 2 P Œufs Crème pâtissière : - 155 GR Crème liquide 35% - 330 GR Lait entier - 87 GR Sucre semoule - 1 P Gousse de vanille - 2 P Jaunes d’œufs - 45 GR Maïzena - 50 GR Beurre doux Gel citron : - 200 GR Jus de citron jaune - 5 GR Agar-agar Confit à la fraise : - 200 GR Confiture de fraise Crème fouettée : - 300 GR Crème liquide 35% - 20 GR Sucre glace - Dressage : - 100 GR Fraises Gariguette - 80 GR Framboises - 60 GR Groseilles - 1 P Citron jaune Déroulement : - Réaliser une crème d’amande en mélangeant dans un saladier, le beurre pommade avec le sucre, ajouter les œufs et la poudre d’amande puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. - Préchauffer votre four à 170°C. Réaliser une pâte sucrée. Foncer la pâte dans un cercle à tarte puis ajouter la crème d’amande en fond de tarte. Disposer quelques rondelles de fraises à l’intérieur. Enfourner à 170°c pendant 30 minutes. - Réaliser une crème pâtissière puis réserver au réfrigérateur pendant 3 heures. - Réaliser un gel citron en diluant l’agar-agar dans le jus de citron jaune et faire bouillir 3 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le restant de citron jaune puis incorporer l’agar-agar dilué, mélanger jusqu’à ébullition. Débarrasser dans un récipient plat et laisser reposer au frais pendant 2 heures puis mixer. - Pour le confit à la fraise, mixer de la confiture de fraise jusqu’à consistance bien lisse. - Pour la crème diplomate : Récupérer la crème pâtissière froide et fouettez la jusqu’à ce qu’elle soit souple puis incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière. - Finir avec quelques fraises couper en quartier, des framboises, des groseilles et quelques zestes de citron jaune. P: Moi je préfère toujours les tartes du lendemain ! Et vous ? 📸 @Sadiksansvoltaire #chef #alamaison #recette #pâtisserie #fruitrouge #desserts #cuisine #tiktokfood created by Mohamedcheikh_ with Madison Calley's I Know What You Want x Madison Calley

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Tarte aux fruits rouges 🍓

Ingrédients pour 6 personnes👨🏼‍🍳 :

Pâte sucrée :
- 250 GR Farine T55
- 90 GR Sucre glace
- 30 GR Poudre d’amande
- 2 GR Sel fin
- 120 GR Beurre doux
- 1 P Œuf

Crème d’amande :
- 100 GR Beurre doux en pommade
- 100 GR Sucre semoule
- 100 GR Poudre d’amande
- 2 P Œufs

Crème pâtissière :
- 155 GR Crème liquide 35%
- 330 GR Lait entier
- 87 GR Sucre semoule
- 1 P Gousse de vanille
- 2 P Jaunes d’œufs
- 45 GR Maïzena
- 50 GR Beurre doux

Gel citron :
- 200 GR Jus de citron jaune
- 5 GR Agar-agar

Confit à la fraise :
- 200 GR Confiture de fraise

Crème fouettée :
- 300 GR Crème liquide 35%
- 20 GR Sucre glace

- Dressage :
- 100 GR Fraises Gariguette
- 80 GR Framboises
- 60 GR Groseilles
- 1 P Citron jaune

Déroulement :

- Réaliser une crème d’amande en mélangeant dans un saladier, le beurre pommade avec le sucre, ajouter les œufs et la poudre d’amande puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

- Préchauffer votre four à 170°C.
Réaliser une pâte sucrée.
Foncer la pâte dans un cercle à tarte puis ajouter la crème d’amande en fond de tarte.
Disposer quelques rondelles de fraises à l’intérieur.
Enfourner à 170°c pendant 30 minutes.

- Réaliser une crème pâtissière puis réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

- Réaliser un gel citron en diluant l’agar-agar dans le jus de citron jaune et faire bouillir 3 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le restant de citron jaune puis incorporer l’agar-agar dilué, mélanger jusqu’à ébullition.
Débarrasser dans un récipient plat et laisser reposer au frais pendant 2 heures puis mixer.

- Pour le confit à la fraise, mixer de la confiture de fraise jusqu’à consistance bien lisse.

- Pour la crème diplomate :
Récupérer la crème pâtissière froide et fouettez la jusqu’à ce qu’elle soit souple puis incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière.

- Finir avec quelques fraises couper en quartier, des framboises, des groseilles et quelques zestes de citron jaune.

P: Moi je préfère toujours les tartes du lendemain !
Et vous ?

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Brick poulet curry, citron & olives🫒 Ingrédients pour 6 personnes👨🏼‍🍳: - 2 P Blancs de poulets - 1 P Oignon blanc - 1 P Gousse d’ail - 1 C.à.s Curry moulu - 1 C.à.c Gingembre moulu - 1 C.à.s Paprika doux - 1⁄2 B Coriandre - 60 GR Olives vertes dénoyautées - 350 GR Crème liquide 30% - 1⁄2 P Citron confit - 1⁄2 P Citron jaune - 12 P Feuilles de bricks - 8 P Tranches de cheddar fondu - 20 CL Huile d’olive - 50 CL Huile de friture - 1 PM Fleur de sel Déroulement : - Tailler les blancs de poulet en lanières et assaisonner de sel fin et poivre du moulin des deux côtés. Eplucher et ciseler l’oignon, éplucher et hacher l’ail finement. - Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire saisir le poulet. Ajouter les oignons et l’ail. Verser 250g de crème liquide. Ajouter le zeste d’un demi citron jaune. Ajouter les épices, le citron confit taillé en brunoise, les olives hachées grossièrement, et la coriandre ciselée. Assaisonner de fleur de sel. Finir avec les tranches de cheddar fondu, puis mélanger. Laisser refroidir puis garnir les bricks en doublant la feuille. - Cuire dans de l’huile de friture chaude ( pas trop ) des deux côtés puis égoutter sur papier absorbant. - Mixer le reste de la sauce avec le reste de la crème liquide🥛 Parce que c’est brick c’est bon dans l’huile !🌻 📸 @Sadiksansvoltaire #brick #recette #chef #alamaison created by Mohamedcheikh_ with Rabah Driassa's Ya l'goumri eddis'lami, pt. 2

Brick poulet curry, citron & olives🫒

Ingrédients pour 6 personnes👨🏼‍🍳:

- 2 P Blancs de poulets
- 1 P Oignon blanc
- 1 P Gousse d’ail
- 1 C.à.s Curry moulu
- 1 C.à.c Gingembre moulu
- 1 C.à.s Paprika doux
- 1⁄2 B Coriandre
- 60 GR Olives vertes dénoyautées
- 350 GR Crème liquide 30%
- 1⁄2 P Citron confit
- 1⁄2 P Citron jaune
- 12 P Feuilles de bricks
- 8 P Tranches de cheddar fondu
- 20 CL Huile d’olive
- 50 CL Huile de friture
- 1 PM Fleur de sel

Déroulement :

- Tailler les blancs de poulet en lanières et assaisonner de sel fin et poivre du moulin des deux côtés.
Eplucher et ciseler l’oignon, éplucher et hacher l’ail finement.

- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire saisir le poulet.
Ajouter les oignons et l’ail.
Verser 250g de crème liquide. Ajouter le zeste d’un demi citron jaune.
Ajouter les épices, le citron confit taillé en brunoise, les olives hachées grossièrement, et la coriandre ciselée.
Assaisonner de fleur de sel.
Finir avec les tranches de cheddar fondu, puis mélanger.
Laisser refroidir puis garnir les bricks en doublant la feuille.

- Cuire dans de l’huile de friture chaude ( pas trop ) des deux côtés puis égoutter sur papier absorbant.

- Mixer le reste de la sauce avec le reste de la crème liquide🥛

Parce que c’est brick c’est bon dans l’huile !🌻

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Asperges pourpres, betteraves, pickles et rémoulade au basilic 🌿 Ingrédients pour 6 pers👨🏼‍🍳 : - 3 P Betteraves rouges cuites - 30 P Asperges pourpre gros calibre - 1 P Oignons rouge - PM Huile de basilic ( fait maison ) - PM Fleur de sel - 1 B Romarin - 20 CL Huile d’olive - PM Poivre du moulin - 10 CL Vinaigre blanc - 5 CL Jus de betteraves - 10 GR Sucre poudre - 5 GR Coriandre graines - 15 CL Eau - 2 P Jaune oeuf - 30 GR Moutarde Dijon - 3 P Citron vert - 1 P Citron jaune - 1 P Basilic nain Déroulement : - Écussoner les asperges puis les cuire dans un grand volume d’eau salé avec un filet d’huile d’olive et une branche de romarin. Piquer pour vérifier la cuisson puis débarrasser dans une eau glacée pour stopper la cuisson. - Dans une petite casserole mettre les oignons rouges éplucher et taillés en fin quartier. A hauteur ajouter : vinaigre blanc, jus de betteraves, l’eau, le sucre, une pincée de sel, du poivre et les graines de coriandre. Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu et laisser infusé les oignons dans le liquide. - Pour la rémoulade, même principe qu’une mayonnaise; jaune d’œuf, jus de citron, sel et poivre et moutarde puis monter à l’huile de basilic jusqu’à obtention de la bonne texture. - Tailler les pieds des asperges et les betteraves en quartier puis passer au dressage ! - Finir avec quelques petites feuilles de basilic 🍃 et un zeste de citron vert..🍋 Une belle recette de saison pour ce régaler en terrasse ! ☀️ 📸 @Sadiksansvoltaire #asperges #vegetarian #recipe #chef #provence #tiktokfood #cuisine #mohamedcheikh #healthy #instafood #paris #creator created by Mohamedcheikh_ with Dario Marianelli's Yes! (feat. Jack Liebeck)

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Asperges pourpres, betteraves, pickles et rémoulade au basilic 🌿

Ingrédients pour 6 pers👨🏼‍🍳 :

- 3 P Betteraves rouges cuites
- 30 P Asperges pourpre gros calibre
- 1 P Oignons rouge
- PM Huile de basilic ( fait maison )
- PM Fleur de sel
- 1 B Romarin
- 20 CL Huile d’olive
- PM Poivre du moulin
- 10 CL Vinaigre blanc
- 5 CL Jus de betteraves
- 10 GR Sucre poudre
- 5 GR Coriandre graines
- 15 CL Eau
- 2 P Jaune oeuf
- 30 GR Moutarde Dijon
- 3 P Citron vert
- 1 P Citron jaune
- 1 P Basilic nain

Déroulement :

- Écussoner les asperges puis les cuire dans un grand volume d’eau salé avec un filet d’huile d’olive et une branche de romarin.
Piquer pour vérifier la cuisson puis débarrasser dans une eau glacée pour stopper la cuisson.

- Dans une petite casserole mettre les oignons rouges éplucher et taillés en fin quartier.
A hauteur ajouter : vinaigre blanc, jus de betteraves, l’eau, le sucre, une pincée de sel, du poivre et les graines de coriandre.
Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu et laisser infusé les oignons dans le liquide.

- Pour la rémoulade, même principe qu’une mayonnaise; jaune d’œuf, jus de citron, sel et poivre et moutarde puis monter à l’huile de basilic jusqu’à obtention de la bonne texture.

- Tailler les pieds des asperges et les betteraves en quartier puis passer au dressage !

- Finir avec quelques petites feuilles de basilic 🍃 et un zeste de citron vert..🍋

Une belle recette de saison pour ce régaler en terrasse ! ☀️

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Huile de Persil 🌱 La Recette👇🏼 - 1 botte de persil - 300g d’huile de pépins de raisins Mettre le persil lavé et effeuillé dans un mixeur. Mixer en ajoutant l’huile jusqu’à l’obtention d’une couleur verte et homogène. Passer au chinois puis, recouvrir le chinois d’un torchon et verser la préparation. Laisser couler goutte à goutte. L’astuce parfaite pour donner un air étoilé à n’importe quel de tes plats 👨🏽‍🍳 Ps : Certaines herbes nécessitant d’être blanchies. Vous avez des idées de ce qu’on pourrait faire avec ? 👀 📸 @Sadiksansvoltaire #ambassadeur #recette #huileverte #tiktokfood #chef #alamaison created by Mohamedcheikh_ with Mohamedcheikh_'s son original

Huile de Persil 🌱

La Recette👇🏼

- 1 botte de persil
- 300g d’huile de pépins de raisins

Mettre le persil lavé et effeuillé dans un mixeur.
Mixer en ajoutant l’huile jusqu’à l’obtention d’une couleur verte et homogène.
Passer au chinois puis, recouvrir le chinois d’un torchon et verser la préparation. Laisser couler goutte à goutte.

L’astuce parfaite pour donner un air étoilé à n’importe quel de tes plats 👨🏽‍🍳

Ps : Certaines herbes nécessitant d’être blanchies.

Vous avez des idées de ce qu’on pourrait faire avec ? 👀

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Conchiglioni, poulet aux épices, mozzarella et pousses d’épinards 🍃 Recette pour 6 personnes👇🏼ultra rapide ! 750g de conchiglioni 6 filets de poulet 120g de beurre 2 oignons 3 mozzarella 2 gousses d’ail 10g poudre d’ail 20gr piments doux moulu 10g d’origan 30g de paprika doux 30g de beurre doux 120g de tomates confites 60g de pignon de pin 1 litre bouillon volaille 1 litre de crème liquide 120g de pousse d’épinards 200g de parmesan râpé Huile de pépins de raisins Huile d’olive Sel fin, gros sel Poivre du moulin Cuire les pâtes dans de l’eau salé. Tailler les filets de poulets en dés. Eplucher les oignons et l’ail, ciseler les oignons puis hacher l’ail. Tailler les tomates confites en petits dés. Dans une poêle faire chauffer l’huile de pépins de raisins et ajouter les morceaux de poulet et faire colorer. Ajouter les oignons et l’ail puis les tomates confites. Ajouter le beurre, les épices puis mouiller à hauteur au bouillon de volaille Verser la crème liquide puis les pâtes. Déposer la mozzarella couper en morceaux et mélanger. Ajouter les pousses d’épinards et les pignons de pin Finir par le parmesan râpé. Quelle est votre forme de pâtes préférée ? 🍝 📸 @Sadiksansvoltaire #recette #pates #chef #alamaison #tiktokfoo created by Mohamedcheikh_ with Mohamedcheikh_'s son original

Conchiglioni, poulet aux épices, mozzarella et pousses d’épinards 🍃

Recette pour 6 personnes👇🏼ultra rapide !

750g de conchiglioni
6 filets de poulet
120g de beurre
2 oignons
3 mozzarella
2 gousses d’ail
10g poudre d’ail
20gr piments doux moulu
10g d’origan
30g de paprika doux
30g de beurre doux
120g de tomates confites
60g de pignon de pin
1 litre bouillon volaille
1 litre de crème liquide
120g de pousse d’épinards
200g de parmesan râpé
Huile de pépins de raisins
Huile d’olive
Sel fin, gros sel
Poivre du moulin

Cuire les pâtes dans de l’eau salé.
Tailler les filets de poulets en dés.
Eplucher les oignons et l’ail, ciseler les oignons puis hacher l’ail.
Tailler les tomates confites en petits dés.
Dans une poêle faire chauffer l’huile de pépins de raisins et ajouter les morceaux de poulet et faire colorer.
Ajouter les oignons et l’ail puis les tomates confites.
Ajouter le beurre, les épices puis mouiller à hauteur au bouillon de volaille
Verser la crème liquide puis les pâtes.
Déposer la mozzarella couper en morceaux et mélanger.
Ajouter les pousses d’épinards et les pignons de pin
Finir par le parmesan râpé.

Quelle est votre forme de pâtes préférée ? 🍝

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