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Maya Leinenbach

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Maya 🌱 vegan recipes 🎥All recipes on Instagram My cookbook 👩‍🍳👇

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Veganuary 🌱

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KARNIYARIK 🍆🇹🇷

Usually Karniyarik is a meat stuffed grilled eggplant but to make it vegan I used soy chunks… very good!😌
RECIPE (3-4 servings, 1h prep time):
-2 big eggplants
Peel like a zebra.
Brush with some olive oil.
Bake at 200C/400F for 30mins.
Filling:
-1 onion
-2 cloves garlic
-2 red peppers
Fry in oil 4-5mins.
-150g soy chunks (cook in 300ml veg stock until it’s evaporated)
-3 Tbsp tomato paste
-1 Tsp each cumin, ground coriander, salt, paprika
-1/2 Tsp chili powder
-1/2 cup (120ml) passata
Let it simmer until the eggplant is done.
Stir in some chopped parsley.
Make it slit in each eggplant.
Mash down the inside.
Add some filling and bake for another 30mins.
Serve with Turkish rice and v. yogurt.
Afiyet olsun! 😉
-
KARNIYARIK 🍆🇹🇷

Normalerweise ist Karniyarik eine mit Fleisch gefüllte gegrillte Aubergine, aber um es vegan zu machen, habe ich Sojastücke verwendet … sehr leckerrrr!😌
REZEPT (3-4 Portionen, 1 Stunde Zubereitungszeit):
-2 große Auberginen
Ein Zebramuster schälen.
Mit etwas Olivenöl bestreichen.
30 Minuten bei 200 °C backen.
Füllung:
-1 Zwiebel
-2 Knoblauchzehen
-2 rote Paprika
In Öl 4-5 Minuten braten.
-150 g Sojastücke (in 300 ml Gemüsebrühe kochen, bis sie verdampft ist)
-3 EL Tomatenmark
-je 1 TL Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Salz, Paprika
-1/2 TL Chilipulver
-1/2 Tasse (120 ml) Passata
Köcheln lassen bis die Aubergine fertig ist.
Etwas gehackte Petersilie unterrühren.
Die Auberginen längs aufschneiden.
Das Innere zerdrücken.
Etwas Füllung hinzufügen und weitere 30 Minuten backen.
Mit türkischem Reis und Joghurt servieren.
Afiyet olsun! 😉
#easyveganrecipes #easyrecipes #vegancooking #veganfood #veganrecipes
POLOS CURRY 🇱🇰 Werbung/Ad

When I was in Sri Lanka I ate Curry&rice pretty much everyday…but this curry was my absolute favorite! 😋
I’m using the spices by
@soul-spice.com and organic spice start-up which made it possible for me to visit Sri Lanka. 🥰
If you also wanna try @soulspice.tastethatmatters (for example my own Allrounder spice blend), use the code "Maya5" for 5% off (which also supports me a little)!🥰
Much love
Maya✨
RECIPE (4 servings, 90min prep time):
-1 onion
-1 thumbsize piece of ginger
-2 cloves garlic
Sauté in 2 Tbsp coconut oil.
-1/2 Tsp turmeric
-1 Tbsp curry powder
-1 Tsp chili powder
-1 stick of cinnamon
-pepper
-a handful curry leaves
Add to the pan and stir fry 2-3mins.
-2 cans (in total 600g) young jackfruit
-1 1/2 cup (325ml) coconut milk
-1/2 cup (125ml) water
-1 Tsp tamarind paste
-1 Tsp sugar
-salt to taste
Let it simmer 30-60mins but the longer the better 😋.
-
POLOS CURRY 🇱🇰 Werbung/Ad

Als ich in Sri Lanka war, habe ich fast jeden Tag Curry und Reis gegessen … aber dieses Curry war mein absoluter Favorit! 😋
Ich verwende die Gewürze von @soulspice.tastethatmatters, einem Bio-Gewürz-Start-up, das es mir ermöglicht hat, Sri Lanka zu besuchen. 🥰
Wenn du auch @soulspice.tastethatmatters ausprobieren möchtest (z. B. meine eigene Allrounder-Gewürzmischung), verwende den Code „Maya5“ für 5 % Rabatt (was mich auch ein wenig unterstützt)! 🫶
Viel Liebe
Maya✨
REZEPT (4 Portionen, 90 Minuten Zubereitungszeit):
-1 Zwiebel
-1 daumengroßes Stück Ingwer
-2 Knoblauchzehen
In 2 EL Kokosöl anbraten.
-1/2 TL Kurkuma
-1 EL Currypulver
-1 TL Chilipulver
-1 Stange Zimt
-Pfeffer
-eine Handvoll Curryblätter
In die Pfanne geben und 2–3 Minuten anrösten.
-2 Dosen (insgesamt 600g) Jackfruit
-1 1/2 Tasse (325 ml) Kokosmilch
-1/2 Tasse (125 ml) Wasser
-1 TL Tamarindenpaste
-1 TL Zucker
-Salz nach Geschmack
30–60 Minuten köcheln lassen, aber je länger, desto besser 😋.
#veganfood #easyrecipes #easyveganmeals #easyveganrecipes #vegancooking
WHAT I EAT IN A DAY 🌱😋

Good food, good mood! 🙌
🥣 Breakfast:
-about 3/4 cup cooked leftover rice
-1 Tbsp vegan protein powder
-cinnamooon (a lot 🤭)
-3/4 cup (180ml) plant milk
Cook until creamy.
I served it with biscoff, apples and crushed peanuts.

🌯 Lunch:
-1 shredded carrot
-1/2 can cooked chickpeas
-1 Tbsp tomato paste
-1 Tsp curry powder
-salt
Sauté 3-4mins.
-1 Tsp Agave and lemon juice
-1 good Tbsp vegan mayo
Mix everything and spread on tortillas.
Grill them on each side for a few minutes.

🍪 Snack:
-corn cakes + coconut tahini + Goldsaft + soy crispies

🍜 Dinner:
-rice noodles
-veggies
-tofu
-sauce made from soy sauce, peanut butter, lime juice, curry paste and agave

🍫 Dessert:
-Homemade brownie w/ vegan ice cream and my NOtella
AAAND always stay hydrated throughout the day! 🌊🤭
-
WHAT I EAT IN A DAY 🌱😋

Gutes Essen, gute Laune! 🙌
🥣 Frühstück:
-etwa 3/4 Tasse gekochter Reis vom Vortag
-1 EL veganes Proteinpulver
-Zimt (ganz ganz viel 🤭)
-3/4 Tasse (180 ml) Pflanzenmilch
Cremig kochen.
Ich habe es mit Biscoff Aufstrich, Äpfeln und Erdnüssen garniert.

🌯 Mittagessen:
-1 geraspelte Karotte
-1/2 Dose gekochte Kichererbsen
-1 EL Tomatenmark
-1 TL Currypulver
-Salz
3–4 Minuten anbraten.
-1 TL Agaven- und Zitronensaft
-1 guter EL vegane Mayonnaise
Alles vermischen und auf Tortillas verteilen.
Jede Seite ein paar Minuten lang anbraten.

🍪 Snack:
-Maiswaffeln + Kokos-Tahini + Goldsaft + Soja-Crispies

🍜 Abendessen:
-Reisnudeln
-Gemüse
-Tofu
-Sauce aus Sojasauce, Erdnussbutter, Limettensaft, Currypaste und Agavendicksaft

🍫 Nachtisch:
-Selbstgemachter Brownie mit veganem Eis und meinem NOtella
UUUND nicht vergessen: immer genug trinken! 🌊🤭
#easyrecipes #easyveganrecipes #vegancooking #veganfood #fulldayofeating
VEGAN KAISERSCHMARREN 🥰 Werbung/Ad

One of my childhood favorites!
I veganised my mom‘s recipe which is one of 50 easy vegan recipes in my cookbook… it’s available in German and English and we ship to these countries:
🇺🇸 🇬🇧 🇪🇺🇨🇭🇨🇦
I think it might be a really nice Christmas gift hehe…😌 So click on the link in my bio to check it out! 🫶
RECIPE (4 servings, 20min prep time):
-the water of 1 can chickpeas
-1/2 Tsp each baking powder and corn starch
Whip it up until stiff peaks.
-180g flour
-5 Tbsp sugar
-1 cup (250ml) plant milk
-1 Tsp baking powder
-2 Tbsp apple sauce
Whisk.
Then stir in the Aquafaba.
Heat up oil or v. butter in a big pan and add half of the batter.
Put the lid on for about 5mins.
Flip, scramble and serve with apple sauce.
-
VEGANER KAISERSCHMARREN 🥰 Werbung/Ad

Eins meiner Lieblings-Kindheitsgerichte!
Ich habe das Rezept meiner Mutter veganisiert, es ist eines von 50 einfachen veganen Rezepten in meinem Kochbuch … es ist auf Deutsch und Englisch erhältlich und versandt wird es in diese Länder:
🇺🇸 🇬🇧 🇪🇺🇨🇭🇨🇦
Ich glaub, es könnte ein wirklich schönes Weihnachtsgeschenk sein, hehe… 😌 Also klicke auf den Link in meiner Bio, um es dir mal anzuschauen! 🫶
REZEPT (4 Portionen, 20 Minuten Zubereitungszeit):
-das Wasser von 1 Dose Kichererbsen
-Jeweils 1/2 TL Backpulver und Maisstärke
Steif schlagen.
-180g Mehl
-5 EL Zucker
-1 Tasse (250 ml) Pflanzenmilch
-1 TL Backpulver
-2 EL Apfelmus
Vermischen.
Dann das Aquafaba unterrühren.
Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte des Teigs hinzufügen.
Den Deckel ca. 5 Minuten auflegen.
Umdrehen und zerkleinern und mit Apfelmus servieren.
#easyrecipes #easyveganrecipes #quickveganrecipes #veganfood
PANANG CURRY 🇹🇭 Werbung/Ad

This was my FAVORITE DISH that I had in Thailand and you can easily make it at home! 😋
I get my curry paste, peanuts and coconut milk from
@KoRo where you can save 5% with „fitgreenmind“.😇
RECIPE (4 servings, 30min prep time):
-450g veggies of your choice (I used carrots, bell pepper and green beans)
-400g protein of your choice (for example tofu or a meat replacement)
Choc your veggies and the protein.
-2 Tbsp crushed roasted peanuts
-3 Tbsp red curry paste
Mix it then fry in some oil for 4-5mins.
Add the veggies and sauté for 5mins.
-1 can (400ml) coconut milk
-300 to 400ml water
-salt to taste
-1 Tbsp vegan fish sauce or light soy sauce
-a pinch of sugar
Let it simmer 10-15mins.
Then stir in the protein and add some lime juice to taste.
Serve on rice or rice noodles.
-
PANANG CURRY 🇹🇭 Werbung/Ad

Das war mein LIEBLINGSGERICHT als ich in Thailand war und man kann es ganz einfach zu Hause zubereiten! 😋
Meine Currypaste, Erdnüsse und Kokosmilch hab ich von @koro, wo ihr mit „fitgreenmind“ 5 % sparen könnt.😇
REZEPT (4 Portionen, 30 Minuten Zubereitungszeit):
-450g Gemüse nach Wahl (ich habe Karotten, Paprika und grüne Bohnen verwendet)
-400g Protein deiner Wahl (zum Beispiel Tofu oder ein Fleischersatz)
Alles klein schnippeln.
-2 EL zerstoßene geröstete Erdnüsse
-3 EL rote Currypaste
Vermischen und 4-5min in Öl anbraten.
Das Gemüse dazugeben und 5 Minuten anbraten.
-1 Dose (400 ml) Kokosmilch
-300 bis 400 ml Wasser
-Salz nach Geschmack
-1 EL vegane Fischsauce oder helle Sojasauce
-eine Prise Zucker
10–15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend das Protein unterrühren und mit etwas Limettensaft abschmecken.
Auf Reis oder Reisnudeln servieren.
#easyrecipes #easyveganrecipes #veganfood #vegandinner #vegancooking
TOFU KNOTS 🌱

I’ve been seeing tofu knots all over my explore page buuut I just can’t find them here. So I made them myself! 😇
Note: traditionally tofu knots are not made with gluten but I used to imitate the texture.
Much love
Maya ✨
RECIPE (5 servings, 1h prep time):
Wet:
-1 block (200g) tofu
-1/2 cup (125ml) water
-2 Tbsp soy sauce
-1 Tsp salt
-optionally: some garlic powder
Dry:
-2/3 cup (75g) chickpea flour (or all purpose flour)
-1 cup (130g) vital wheat gluten (can’t be replaced)
Blend in a food processor 4-5mins until it’s a dough OR blend the wet ingredients and then knead with the dry ingredients for 10mins.
Roll out quite thinly and cut in stripes.
Tie each stripe into a knot.
Cook in veg stock 25-30mins, then let them cook down.
Now you can tear into chicken like pieces, fry them, bake them or toss in soups or sauces.
I like to toss them in this peanut sauce👇
-2 Tbsp peanut butter
-2 Tbsp soy sauce
-2 Tsp sriracha
-1 Tsp sugar
-1/2 Tsp garlic powder and ginger powder
-
TOFU-KNOTEN 🌱

Ich habe überall auf meiner explore page “tofu knots” gesehen, aber ich kann sie hier einfach nicht finden. Also habe ich versucht, sie selbst zuzubereiten und bin mit dem Ergebnis wirklich zufrieden! 😊
Viel Liebe
Maya ✨
REZEPT (5 Portionen, 1 Stunde Zubereitungszeit):
Nass:
-1 Block (200g) Tofu
-1/2 Tasse (125 ml) Wasser
-2 EL Sojasauce
-1 TL Salz
-optional: etwas Knoblauchpulver
Trocken:
-2/3 Tasse (75 g) Kichererbsenmehl (oder Allzweckmehl)
-1 Tasse (130 g) Seitanpulver (kann nicht ersetzt werden)
In einer Küchenmaschine 4-5 Minuten lang mixen, bis ein Teig entsteht, ODER die feuchten Zutaten vermischen und dann mit den trockenen Zutaten 10 Minuten lang verkneten.
Recht dünn ausrollen und in Streifen schneiden.
Jeden Streifen zu einem kleinen Knoten binden.
25–30 Minuten in der Gemüsebrühe kochen und dann einkochen lassen.
Jetzt kannst du es in Stücke reißen, braten, backen oder in Suppen oder Soßen mischen.
Ich serviere sie gerne in dieser Erdnusssauce👇
-2 EL Erdnussbutter
-2 EL Sojasauce
-2 TL Sriracha
-1 TL Zucker
-1/2 TL Knoblauchpulver und Ingwerpulver
#easyveganmeals #vegandinner #veganfood #veganrecipes #easyveganrecipes
TOFU GNOCCHI W/ BROCCOLI PESTO 🥦

This was random dinner I threw together a few days ago but let me tell you it was SO DELICIOUS! 😋
RECIPE (3 servings, 30min prep time):
-250g potatoes
Boil until soft
-250g firm tofu
Mash together with the potatoes.
-125g flour
-50g corn starch
Salt to taste.
Knead until it forms a dough.
Cut in 4 and roll into logs.
Cut in small pieces on a floured surface and boil in salted water until they float to the top.
Broccoli pesto:
-1 head of broccoli tossed with olive oil, salt and pepper.
Roast at 200C/400F for 20mins.
Transfer half of it to a blender.
-2 Tbsp olive oil
-a handful fresh basil
-4 Tsp vegan Parmesan
-salt and pepper to taste
-juice of 1/2 lemon
-water as needed
Blend until smooth.
Toss the cooked gnocchi in the pan with the pesto and the remaining broccoli.
Cook 2-3 mins and serve.
-
TOFU-GNOCCHI MIT BROKKOLI-PESTO 🥦

Das war ein random Abendessen, das ich vor ein paar Tagen zusammengeworfen habe, aber ich kann euch sagen, es war SO SCHMACKOFATZ! 😋
REZEPT (3 Portionen, 30 Minuten Zubereitungszeit):
-250g Kartoffeln
Weich kochen.
-250g fester Tofu
Zusammen mit den Kartoffeln zerstampfen.
-125g Mehl
-50g Maisstärke
-Salz nach Geschmack.
Kneten, bis ein Teig entsteht.
In 4 Stücke schneiden und in Stücke rollen.
Auf einer bemehlten Fläche in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Brokkoli-Pesto:
-1 Kopf Brokkoli mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengt.
20 Minuten bei 200 °C/400 °F rösten.
Die Hälfte davon in einen Mixer geben.
-2 EL Olivenöl
-eine Handvoll frisches Basilikum
-4 TL veganer Parmesan
-Salz und Pfeffer nach Geschmack
-Saft von 1/2 Zitrone
-Wasser nach Bedarf
Cremig mixen.
Die gekochten Gnocchi mit dem Pesto und dem restlichen Brokkoli in die Pfanne geben.
2-3 Minuten kochen und servieren.
#easyrecipes #easyveganrecipes #easyveganmeals #veganfood #vegandinner
SRI LANKA RECAP 🇱🇰 Werbung/Ad

Ich durfte mit
@soul-spice.com nach Sri Lanka reisen und konnte dort Gewürzbauern besuchen. Besonders fasziniert hat mich die Herstellung von Zimtstangen. Ich glaube jeder von uns hat Zimt zu Hause und mal zu sehen wie aufwändig der Prozess ist und wie viele Unterschiede es zwischen qualitativ hochwertigem und konventionellem Zimt es gibt war wirklich interessant und hat mir gezeigt wie wichtig ist wirklich darauf zu achten, welche Produkte wir konsumieren. 👀
Deswegen unterstütze ich @soulspice, ein Bio-Gewürz Start-up, bei welchem Nachhaltigkeit an erster Stelle steht! 🫶 🌎
Dort könnt ihr mit “Maya5” 5% sparen und momentan gibt es den “Green November”, die bewusste Alternative zum Black Friday:
🌱ab einem Einkauf von 60€ gibt es ein Gratis-Gewürz
🌱 für jede Bestellung geht eine Spende an die Tafel in Bad Tölz.
Den Link zu @soulspice und meinem Allrounder Gewürz findet ihr in der Bio. 🥰
MY MOM‘S APPLE CRUMBLE 🍎

I don’t wanna brag (okay low-key I want to hehe) but this is THE BEST crumble you’ll ever make…😌
Much love
Maya ✨
RECIPE (5 servings, 45min prep time):
-3 medium apples
Chop in small pieces then sauté in a chunk of vegan butter.
-3 Tbsp sugar
-a good dash of cinnamon
-optional: 1 Tbsp corn starch or vanilla pudding powder
Mix and cook on low heat for 5-10mins.
Crumbles:
-110g flour
-90g soft vegan butter or margarine
-90g sugar or brown sugar
-a pinch of salt
Mix to get a crumbly mix.
Evenly distribute over the apples (if your pan isn’t oven proof, use a baking dish).
Bake at 180C/360F for 30-35mins.
Enjoy! :)
-
MAMAS APPLE CRUMBLE 🍎

Ich möchte nicht angeben(okay, low-key vlt schon hehe), aber das ist DER BESTE Crumble, den du jemals machen wirst … 😌
Viel Liebe
Maya ✨
REZEPT (5 Portionen, 45 Minuten Zubereitungszeit):
-3 mittelgroße Äpfel
In kleine Stücke schneiden und dann in einem Stück veganer Butter anbraten.
-3 EL Zucker
-eine gute Prise Zimt
-optional: 1 EL Maisstärke oder Vanillepuddingpulver
Mischen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
Streusel:
-110g Mehl
-90g weiche vegane Butter oder Margarine
-90 g Zucker oder brauner Zucker
-eine Prise Salz
Mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
Gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen (wenn deine Pfanne nicht ofenfest ist, nimmeine Auflaufform).
Bei 180 °C Umluft 30–35 Minuten backen.
Genießen! :)
#easyrecipes #easyveganrecipes #veganrecipes #vegancake
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