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#HowItsDone #4 : come realizzare il fiore in cioccolato della torta “Chiara” 🪷 @ChiaraCandym

- creare i petali di 3 dimensioni differenti, piccoli medi e grandi
- fissarli ad una base in ordine

#pastry #pastrychef #atelierdamianocarrara #flower #chocolate #tutorial #caketutorial
#HowItsDone #3 : ecco come creare un conetto in carta da forno per le decorazioni! Semplicissimo, no? 😜 #atelierdamianocarrara

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#HowItsDone #2 : Buongiorno a tutti… oggi si glassa! 😋 Mi chiedete spesso come glassare una torta. Ecco 3 modi, ve ne vengono in mente altri?

Glassa a specchio rossa
112,5g acqua
202,5g zucchero
202,5g glucosio
3 g colorate rosso in polvere liposolubile
144g latte condensato
81g gelatina neutra
15g gelatina in fogli
75g acqua fredda
202,5g cioccolato bianco

Tot. 1043g

Procedimento
Idratare i fogli di gelatina in acqua fredda. Portare a bollore zucchero glucosio e acqua.
Mescolate tra loro latte condensato e gelatina neutra, e unire al primo composto bollente e rimportare tutto a bollore.
Versare su cioccolato e gelatina e mixare emulsionando il tutto facendo attenzione a non incorporare aria.
Temperatura di glassaggio 35°C.

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Ecco la nostra “Solo per te” disponibile all’ #atelierdamianocarrara

- crumble cioccolato e sale
- mousse al gianduia
- cake cioccolato
- caramello nocciola e cacao
- cremoso alla nocciola
- glassa pralinata con zucchero
muscovado

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#HowItsDone : ecco come realizzare il fiore in cioccolato della nostra torta “Solo per Te” che vedrete presto! Che ve ne pare?

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